Aperitivo boliviano

Rallar tomate maduro. Sazonar con sal, guindilla picada fina y un chorro de aceite de oliva.

Acompañar con pan tostado

Revuelto Xurde

200 gramos setas

2 morcillas matachana

6 huevos

Un chorro de nata o leche, sal, ajo, guindilla y aceite

Freir tres dientes de ajo en láminas finas, hasta que estén ligeramente dorados. Añadir las setas, picadas menudas. Poner sal y un poco de guindilla. Dejar hacer a fuego suave.

Asar la morcilla al horno o pasar por la sartén, con una pizca de aceite, hasta que se abra la piel. Quitar ésta, desmenuzar y añadir a las setas. Dejar hacer todo junto unos minutos. Batir los huevos con un poco de sal y verter sobre la mezcla. Poner un chorro de nata o leche y revolver hasta que los huevos estén cuajados.

Tomar con pan tostado.

Crema de queso Cely

Restos de quesos variados: manchego, azul, Cabrales, afuegalpitu... u otros. Poner en batidora con nueces, nata o leche y queso de untar, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para aperitivo, con pan tostado.

Sanjacobos Celia

La berenjena se parte en rodajas finas, como de medio centímetro. Espolvoreadas ligeramente con sal, se llevan al horno hasta que ablanden.

Encima de una rodaja se pone un trozo de tortilla hecha con huevos batidos, sal, pimienta y atún en conserva. Se tapa con otra rodaja de berenjena y así hasta terminar. Se pasan por harina, huevo y se frien en aceite caliente, colocándolas sobre papel absorbente.

La misma receta se hace con calabacín.