miércoles, 23 de abril de 2008

Pastel andino de quinua

1/4 Kg. de quinua, 1/2 Kg. carne picada, 2 huevos, 1/4 l. de leche, 50 gr. mantequilla salada, 1/2 Kg. de queso fresco, 100cc. aceite, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 1 penca apio, 1 diente ajo, 1 cucharadita pimentón, sal y pimienta, 1 cucharada perejil picado, 1 cucharada hierbabuena, orégano, 100 gr. aceitunas verdes, 4 huevos duros.

Escoger la quinua para quitarle las piedrecitas. También la hay ya limpia. Enjuagar y escurrir. Echar en el doble de agua caliente, sin sal, y cocinar hasta que revienten los granos. Mezclar con la leche tibia y la manteca. Cocinar hasta que espese como una bechamel. Si es necesario se añade más leche, cocinando lentamente y revolviendo para que no se pegue. Si no se utiliza mantequilla con sal, se le añade ésta.

En una sartén con aceite rehogar las cebollas picadas finas y al transparentarse, agregar el ajo picado, la carne y cocinar. Añadir las hierbas, el orégano, apio, pimiento, pimentón, tomate, sal y pimienta, todo bien picado. Dejar cocinar a fuego lento hasta que quede un picadillo espeso.

En una fuente para horno untada con aceite, colocar la mitad de la quinua y sobre ésta, la totalidad del picadillo y encima rodajas de huevo duro, las aceitunas picadas y lonchas de queso fresco. Cubrir con la otra mitad de quinua. Extender los dos huevos batidos salpimentados. Hornear a temperatura alta hasta que la parte de arriba esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

lunes, 21 de abril de 2008

Patatas rajé

Lavar bien las patatas. Cortar longitudinalmente y, con el cuchillo, hacer cortes profundos en cuadrícula, sin llegar a la piel. Poner aceite, procurando que penetre bien en los cortes, espolvorear sal, pimentón dulce o picante, al gusto, y llevar al horno hasta que estén asadas.

Como hacer jabón y no contaminar

Por cada 3/4 litros de agua, 3/4 litros de aceite ya utilizado y colado, que no sea de freir pescado, y 125 gramos de sosa caústica.

Se pone a calentar el agua y se disuelve en ella la sosa caústica, procurando hacerlo en un lugar ventilado. Se mezcla con el aceite y con un palo o una tabla se va revolviendo, siempre en la misma dirección y sin detenerse, hasta que quede con una consistencia como la leche condensada. Se vierte en recipientes cuadrados, mejor en esas cajas de madera, envases de dos o tres botellas de vino que ya vienen con las separaciones de tablillas. Una vez cuajada la mezcla se va partiendo, con un cuchillo, dando forma a las pastillas de jabón.

El aceite, tirado por el fregadero, es muy contaminante. Una vez usado, debe ponerse en recipientes cerrados antes de echarlo a la basura o llevarlo a contenedores especiales para este fin.