Tiramisú

Ingredentes: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 250 gramos queso Mascarpone, licor de almendras, cafe, bizcochos de soletilla, café o cacao soluble.

Elaboración: se pone una base de bizcochos de soletilla y, con una cuchara, se van remojando con café mezclado con un chorro de Amaretto o licor de almendras. Se cubre con la crema hecha con las yemas batidas con el azúcar, el queso y las claras a punto de nieve. otra capa de bizcochos y se finaliza con la crema. Se espolvorea con café soluble o cacao, al gusto y se deja reposar en nevera.

Pastas de té

Mezclar sobre un mármol 150 gramos de harina, 150 gramos de maizena, y un sobre de levadurina.

Formar un círculo , añadir 100 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos y una pizca de sal. Amasar bien y extender  con el rodillo. Cortar y colocar en placa cubierta con papel de horno. Pintar con huevo y decorar.  Hornear unos 15 minutos.

Bizcocho cuatro

4 huevos, cuarto kilo de mantequilla, cuarto kilo de harina, cuarto kilo de azúcar, ralladura de limón y un sobre de levadurina. Una hora al horno a 180º.

Plumkake

250 gramos de mantequilla, 250 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 4 huevos, 50 gramos de pasas de corinto, 100 gramos de nueces, 1 sobre levadurina. Mezclar todo y una hora de horno aproximadamente a 180º

Pan de Calatrava

Molde caramelizado cubierto de rebanadas de pan fino, magdalenas o bizcochos. Batir 6 huevos con 10 cucharadas de azúcar, no colmadas, y un litro de leche. Verter en el molde y al horno al baño maría hasta que esté cuajado

Pastel diplomático

15 bizcochos de soletilla, 1 litro de leche, 6 huevos, 125 gramos de frutas confitadas, una copa de ron, 200 gramos de azúcar, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de pasas de corinto.

Cortar las frutas en dados, macerar las pasas en el ron, engrasar abundantemente el molde y cubrir con bizcochos y sobre estos una capa de frutas, así hasta terminar con bizcochos.

Batir los huevos con el azúcar y mezclar con la leche y el jugo de la maceración de las pasas. Verter la mezcla en el molde.

Cocer a horno suave o baño maría durante una hora. Dejar enfriar.

Desmoldar y, si se desea, cubrir con una crema y adornar con frutas.

Cerdo a la sidra

Se adoba un trozo  carne con sal y pimienta, se le introducen dientes de ajo y se dora en aceite. Añadir cebolla picada, manzana troceada y sidra. Hacer a fuego suave. Servir con puré de manzana.

Marañuelo

10 huevos,  750 gramos de manteca, 1 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar por cada huevo, levadura de panadería, sal, agua templada, harina la que admita.

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la leche templada, la manteca derretida, la levadura disuelta en agua templada con la sal. Se va incorporando la harina. Dejar la masa fermentar varias horas, tapada y en lugar cálido.

Paté

Cebolla, ajo, setas, hígados de pollo y conejo, orégano, pimienta, sal, manteca de cerdo (en proporción 30% del hígado), todo muy picado, sofrito en aceite. Mezclar bien en batidora con un chorro de coñac o whisky. Poner en tarros, cerrar y 45 minutos al baño maría.

Tortilla rellena

Cubrir un molde rectangular con papel de horno. Encima, lonchas de bacon. Preparar, en aceite,  como para tortilla, patatas con cebolla y sal. Una vez hechas, mezclar con los huevos y verter la mitad en el molde, sobre el bacon. Rellenar con jamón cocido y queso en lonchas. Poner el resto del preparado de tortilla y cubrir todo con bacon. Llevar al horno, a 180º hasta que cuaje.

Flan de yogur

4 huevos, 3 yogures naturales, mejor griegos y un bote leche condensada pequeño. Mezclar bien todo, poner en molde caramelizado y al baño maría en olla exprés o al horno, hasta que cuaje.

Masa pizza

600 g. harina, 300 g. agua tibia, 185 g. aceite de oliva, 26 g. levadura de panadería, sal.

Disolver la levadura en el agua, mezclar todo y amasar. Dejar reposar 45 minutos. Partir en porciones y dejar reposar otros 10 minutos.

Pestiños

500 gramos de harina, 150 ml. de aceite de oliva suave, un chorro vino blanco dulce, 50 ml. zumo de naranja, sal, anís en grano, ralladura de naranja y azúcar para rebozar.

Calentar el aceite con piel de naranja y anises. Ya frío, mezclar con todo. Añadir más harina si fuese necesario hasta conseguir una masa manejable. Hacer bolas pequeñas, estirar fino, plegar y freir en abundante aceite. Pasar por azúcar.

Pastel de patata

Cocer patatas con piel, pelar y hacer puré añadiendo mantequilla, sal, pimienta y yema de huevo. En molde de horno untado de aceite poner la mitad del puré, rellenar con el preparado que más apetezca, cubrir con el resto del puré, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Rellenos variados:

Carne picada con guisantes, champiñones y tomate triturado.

Boloñesa, con carne picada de ternera y cerdo, zanahoria, apio, cebolla, mantequilla, aceite, tomate concentrado, canela en rama y sal.

Atún con salsa de tomate y pimientos.

Bacalao rehogado con cebolla, pimientos picados y tomate triturado.

Cebolla rehogada, bacon, champiñones, huevo duro y queso rallado. 

Espinacas cocidas, escurridas y rehogadas con cebolla, ajo, bacon, jamón, comino, piñones y pasas.

Pisto de verduras.

Mousse de limón

Un bote pequeño de leche condensada, 1/2 kilo de nata montada, 3 limones.

Mezclar la leche condensada con el zumo de los limones y la ralladura de media corteza de limón, añadir la nata y mezclarlo bien.

Dejar en refrigerador hasta el momento de servir.

Flan de manzana

Un bote pequeño de leche condensada, 3/4 de kilo de manzanas, 5 huevos, dos cucharadas de azúcar para caramelizar el molde.

Pelar las manzanas, trocear y hervir. Escurridas, aplastarlas con un tenedor y mezclar con la leche condensada y los huevos batidos.

Verter en flanera caramelizada y llevar al horno al baño María unos 50 minutos.

Guarnición

Patatas, cortadas en tiras y pochadas con cebolla. Añadir jamón de paletilla cortado en tiras, queso y condimentos al gusto.

Ensaladas

- Arroz, guisantes, zanahorias, jamón cocido, gambas peladas, trozos de tortilla a la francesa hecha con sofrito de ajo y cebolla.

- Arroz, guisantes, pimientos, bacon y uvas pasas.

- Pasta tres sabores (espinacas, tomate, huevo), con piña, gambas y palitos de cangrejo.

- Patata, zanahoria, guisantes, atún, aceitunas y pepinillos.

- Arroz, maíz, gambas, jamón cocido, champiñones laminados, guisantes y pimiento rojo.

Pollo a la zanahoria

Sofreir cebolla hasta que se ponga transparente. Añadir pechugas de pollo en trozos y pochar. Una vez casi hechas se pone un chorro de coñac o wiskhy, dejando hacer a fuego suave. Se cuecen zanahorias y cebollas y una vez hechas se pasan por batidora o pasapuré, añadiendo la mezcla a las pechugas, con un chorro de nata líquida. Todo junto y con la sal correspondiente se hierve unos minutos a fuego lento.

Coberturas para pescado al horno

- Brécol con nata fresca.

- Salsa de tomate y queso.

- Nueces machacadas, zumo de limón y aceite virgen.