martes, 14 de abril de 2015

Cazuela de fideos

Se fríen unos ajos y se reservan. En el aceite, se pocha cebolla picada, tomate rallado, pimiento verde picado fino, habas y alcachofas. Se le añade pescado y marisco: cazón, jibia o calamar, almejas, gambas peladas, u otros. Incorporar patatas picadas finas y dejar hacer todo en la sartén.

En una cacerola se pone agua a hervir con un pimiento rojo seco. Éste se saca y se machaca en el mortero con los ajos fritos, ajos crudos, pimienta, perejil picado y almendras.

Se vierte todo en el caldo, añadiendo los fideos y dejando hervir suavemente hasta cocción.

Servir con hojas de hierbabuena.

Tarta de manzana alemana

4 manzanas reineta, 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 1 cucharadita de levadura, 1 vaso de leche, 3 huevos. 

Pelar y cortar las manzanas en lonchas finas. Mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Aparte mezclar los huevos con la leche. 

En molde con papel de hornear o enmantecado y enharinado, colocar por capas, una de manzana, espolvorear con la mezcla de harina y azúcar, verter parte de la leche y huevos, otra de manzana y así hasta terminar con manzana.

Llevar a horno a 180º, una hora aproximadamente.

Una vez cocida, abrillantar con mermelada hervida con zumo de limón.

Croquetas de pescado

Ingredientes:

Merluza congelada, huevos cocidos, filetes de anchoa, alcaparras, limón, huevo, harina, aceite, sal y pan rallado.

Freír la merluza en un poco de aceite, desmenuzar y mezclar con las yemas de los huevos duros las anchoas picadas , parte de las alcaparras, sal y un poco de ralladura de limón.

Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en aceite caliente.

En un poco de aceite freir alcaparras y las claras de huevo cortadas en trocitos, añadir zumo de limón y verter sobre las croquetas.

lunes, 6 de abril de 2015

Patés rápidos

De marisco

1 lata mejillones al natural o escabeche, escurridos

2 yemas de huevo cocido

3 cucharadas mayonesa

3 anchoas

Aplastar y mezclar bien todos los ingredientes




De atún o bonito

1 lata atún o bonito al natural o en aceite, escurridos

1 envase queso de untar, tipo Philadelphia

4 nueces machacadas en el mortero

perejil picado fino

Mezclar todos los ingredientes

Salsa verde

12 cucharadas de aceite, 4 de vinagre, 2 huevos cocidos, 3 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de cebolla picada, sal.

Se mezcla bien el aceite con el vinagre, la sal y las yemas aplastadas. Añadir las claras picadas finas, la cebolla y el perejil.

Cebollas rellenas

Se pelan las cebollas, ahuecándolas con el aparato específico o con un cuchillo pequeño, dejando unas dos capas y procurando que no se rompan, habiéndoles cortado la parte superior que servirá luego de tapa. 

Con parte de la cebolla extraída y finamente picada se prepara el relleno, pochándola en un poco de aceite con pimiento rojo, verde y tomate, todo bien picado. Se añade bonito o atún en aceite, bien escurrido y huevo duro triturado.

Rellenar las cebollas con esta mezcla y tapar sujetando con palillos.

En una sartén pequeña se pone abundante aceite y cuando esté muy caliente van friéndose las cebollas procurando que queden doradas, echándole, con la espumadera, aceite por encima.

Ya doradas, van colocándose en una cazuela, poniendo una salsa hecha con el resto de la cebolla,  pimientos, tomates, perejil, laurel, vino blanco, ajo, sal y guindilla opcional.

Dejar hacer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Puede hacerse primero la salsa y añadir unas cucharadas al atún o bonito y huevo cocido para rellenar.