viernes, 30 de mayo de 2008

Empanada de compango

Ingredientes:

Chorizo, tocino, morcilla, cebolla y masa de hojaldre.

Mientras se descongela la masa de hojaldre se pone a cocer un trozo de tocino con hebra, o panceta, una morcilla regular y dos chorizos. Al mismo tiempo se pone a pochar bastante cebolla, tres grandes o seis pequeñas, espolvoreando un poco de sal, hasta que esté bien pasada, empezando a dorar.

Se pica el compango, una vez cocido, y se mezcla con la cebolla, dejando hacer todo junto unos minutos. Se escurre bien de aceite y se pone sobre una capa de hojaldre, que estará previamente colocada en molde de horno, untado con mantequilla. Se extiende bien el relleno y se cubre con otra capa de hojaldre. Ésta se pincha con un tenedor para que no haga bolsas de aire, se unta con café, para darle color y al horno hasta que esté cocida. Una media hora a 170º. Cuidar, a media cocción, de poner el calor abajo para que se haga por igual.

El hojaldre se adquiere congelado. Si no está extendido, se le dan las dimensiones del molde con ayuda de un rodillo y un poco de harina espolvoreada para facilitar la maniobra.

La empanada también puede elaborarse con masa de pan, hecha con harina, agua templada, levadura, sal y un chorro de aceite, dejándola fermentar en un lugar templado y tapada, hasta que aumente el doble aproximadamente.

Otra masa puede hacerse, sin necesidad de esperar a que fermente, con el contenido de un botellín de cerveza, la misma medida de aceite, una cucharadita de sal y harina, la que sea preciso, hasta hacer una masa manejable. Se divide en dos partes y, con la ayuda del rodillo o una botella, se extiende, hasta completar la medida del molde. Untar con café para conseguir un color dorado.

martes, 13 de mayo de 2008

China

El capitalismo, esa bestia voraz y salvaje, que se lo come todo, cabalga, en marcha imparable, por China. Millones y millones de seres humanos son explotados en ese taller global, en esa inmensa fábrica que es China.

Existen tres clases de empresas: las colectivas estatales que aún mantienen alguno de los privilegios que tenían en el régimen maoista; las empresas privadas chinas y las privadas extranjeras. En estos dos últimos tipos de empresas las condiciones de trabajo son mejores si están gestionadas por personal occidental. En las privadas con gerentes asiáticos las condiciones de trabajo son pésimas. Una especie de esclavitud con rígida disciplina militar. La mano de obra de estas empresas está integrada por jóvenes que llegan de las zonas rurales. Llegan con la ilusión y la esperanza de tener unas buenas condiciones de trabajo y mejor vida y se encuentran que han de dormir y comer en las instalaciones de la empresa, pagando por ello, trabajando muchas horas y para enviar a su familia la mayor parte del salario, conseguido con tanto esfuerzo.

La mayoría de trabajadores no tiene contrato y, las condiciones de éstos son draconianas y obligan al empleado , si decide dejar la ocupación, a pagar una cantidad, especie de sanción.

Las leyes oficiales existen, pero acceder a ellas supone un gasto que no pueden afrontar y así los patronos se aprovechan y, en multitud de casos, llegan a no abonarles los salarios. Sólo les queda el recurso del suicidio o la violencia.

De todas formas, las ciudades ejercen un poderoso atractivo para los jóvenes que emigran de las zonas rurales. Lucen ropas modernas, experimentan libertad, se relacionan, hacen amistades y pueden disponer de teléfonos móviles y cámaras fotográficas de última generación.

Frecuentemente trabajan jornadas de catorce horas, con las extraordinarias pagadas no muy bien.

Esta explotación y la gradual mejora de las condiciones en el ámbito rural lleva a que, en ocasiones, escasee la mano de obra en las ciudades industriales. Esta circunstancia conlleva que, poco a poco, mejoren los salarios, que la comida sea gratuita y algún otro beneficio, para tratar que, los trabajadores, permanezcan durante más tiempo en la empresa y no busquen otra que les ofrezca una mejor situación.

Hay una considerable distancia entre las imágenes ofrecidas por los medios de comunicación occidentales y la realidad China.

China es una de las culturas más antiguas de nuestro planeta y, por lo tanto, de las más contradictorias. Un inmenso territorio donde los más profundos contrastes no son sólo cotidianos, son en si mismos una forma de cultura.




PEKIN

Más de tres mil años de existencia que guardan la grandeza del país: La Ciudad Prohibida o Palacio Imperial, la Plaza de Tian-A-Men, considerada como la mayor del mundo, rodeada de monumentos importantes como La Puerta de la Paz Celestial, el munumento a los héroes de la revolución china, el Memorial a Mao-Tse-Tung, los museos de la Historia de China y El Templo del Cielo, una obra maestra del siglo XV. A doce kilómetros de Pekín y en medio de un gran parque está el Palacio de Verano.

La zona centro es bulliciosa, llena de gente, mucha gente, la mayoría jovenes. Hay cantidad de establecimientos comerciales que anuncian, en grandes y llamativos carteles, todos los productos que las multinacionales tratan, por todos los medios, de hacernos creer que son indispensables para vivir.

Proliferan los puestos de comida, con los más diversos, raros y exóticos productos que se pueda imaginar: saltamontes, escorpiones, gusanos, tripas, pescados, carnes, frutas, todo ensartado en palillos, listos para ser cocinados a la plancha en el momento de servir. Algún bicho está vivo y, al ponerlo a tostar, se retuerce, en un vano intento de escapar a la muerte.

El regateo es normal, no sólo en los puestos callejeros sino en las tiendas, donde los responsables de cada sección, provistos de calculadora, acosan a los posibles clientes y ellos mismos establecen la primera rebaja para iniciar el juego del regateo.

En los inmensos jardines del Templo del Cielo, la gente baila al son de la música. Otros practican taichí. En un lugar, debajo de unos arcos de piedra, quizá por la buena acústica, hay músicos tocando diversos instrumentos, mientras van apareciendo sucesivos cantantes espontáneos.

Los hutong, barrios antiguos, eran especie de ciudadelas donde los vecinos hacían la vida en la calle. Ya van quedando pocos. Los edificios de pisos y apartamentos los van engullendo.


En los restaurantes, comercios y demás establecimientos, a determinada hora, el gerente o responsable, convoca a reunión a los empleados que, en formación cuasi militar, saludan con una inclinación de cabeza y, con las manos detrás, escuchan a pie firme las indicaciones que les va dando el jefe o la jefa quién, a continuación, pasa revista, uno por uno, de manos y uñas. Y acaso una marcha, a paso ligero, alrededor de la manzana. Y ya, dispuestos para volver al tajo.

En la tele ponen, subtitulado en inglés, un extenso reportaje sobre la comida basura y la obesidad en los niños que empieza a ser preocupante. Proliferan los Macdonalds y los Pizzahut. Las criaturas se aficionan a ese tipo de comida y a beber refrescos en vez de agua, aparte de la vida sedentaria, pegados a la tele, al ordenador, la play e ir a todas partes en coche.

Apenas se ven mendigos por Pekín y tal cual vendedor ambulante que no insiste demasiado para ofrecer su mercancía.

Inmediatamente después del cambio de la guardia, en la plaza de Tianamen, una legión de trabajadores, provistos de mascarilla y esgrimiendo sus aperos, dejan el lugar impoluto en un instante.


En la zona centro las calles son amplias y alguna peatonal. Hay concesionarios y tiendas lujosas de Audi, Rolls Royce Ermenegildo Zegna, entre otros productos caros. A dos calles de distancia se pueden encontrar las falsificaciones, casi perfectas, de todas las marcas de prestigio.




LA GRAN MURALLA

Es una obra militar construida para impedir la entrada de las tribus nómadas del norte. Con seis mil kilómetros de largo, atraviesa siete provincias y es la única obra humana que se divisa desde el espacio.

La falta de información puede hacer que visita a este monumento sea multitudinaria. Las agencias y los hoteles recomiendan un lugar de acceso en que se paga por subir en una especie de railes con asientos, sin protección alguna y que no es imprescindible, puesto que la subida no es dificultosa. Para bajar, parecidos artilugios, sólo que en vez de estar sujetos a los railes, se deslizan por una especie de tobogán metálico engrasxado, con curvas pronunciadas y, en algunos tramos, desniveles considerables. Hay que ir frenando o acelerando con ayuda de una palanca.

Alguien dijo que, en el paseo por la muralla, sólo se ve el culo de quién va delante. La subida es lenta, debido a la enorme cantidad de gente que se apelotona para tratar de llegar a los tramos rectos.

La construcción es impresionante, sobre todo pensando en la enormidad de kilómetros que tiene y las dificultades y penurias que tuvieron que pasar para hacerla. Sube a las cimas, baja a los valles, serpentea, llanea a tramos y todo realizado sin ayuda de la tecnología y los medios de que hoy se dispone. Extraordinario.




XIAN

En Xian se efectuó uno de los hallazgos arqueológicos más importantes de las últimas décadas. Se trata de la tumba del emperador Qin Shi Huangdi y cuenta con estatuas de terracota que representan guerreros y caballos en tamaño natural. Son un espectáculo impresionante que se completa con la visita de esta ciudad histórica, rodeada de murallas y punto de partida de la milenaria Ruta de la Seda.
En el año 1974, unos granjeros que estaban perforando un pozo en busca de agua, encontraron restos de cerámica. Al excavar se encontraron con ocho mil soldados de terracota, caballos y un montón de enseres. La historia cuenta que, después de una batalla con los japoneses, obligaron a trabajar el barro a los que hicieron prisioneros y, una vez amasado, cada soldado chino moldeó una figura de su tamaño y apariencia, pintándolos con el color del uniforme y demás características. Luego los colocaron en formación, tal como si fuese un ejército verdadero y cuando llegaron los atacantes, al ver tamaño batallón, huyeron muertos de miedo.

Por otra parte, se cree que este ejército fue ordenado construir, junto con su mausoleo, por el emperador Quin, para ayudarlo a gobernar en el más allá. Según se dice, el túmulo donde reposan los restos del emperador, está rodeado de una reproducción de sus dominios, con ríos por los que fluye el mercurio y una bóveda celeste con incrustaciones de perlas y gemas que representan las estrellas, el sol y los planetas.

La construcción del mausoleo duró treinta y ocho años y requirió el trabajo de 720.000 obreros y artesanos. Se encontraron, en la zona, restos humanos, que se supone pertenecen a trabajadores que fueron asesinados o enterrados vivos para que no contasen los secretos del mausoleo.

Se cree que el palacio subterráneo cuenta con sistemas que han evitado los saqueos. Su excavación podria revelar datos de gran valor sobre la historia de la antigua China.

Quishihuang es recordado en China como un héroe por haber configurado un estado unificado en el año 221 antes de Cristo.

Hay zonas, camino de Chongking, regadas por numerosos ríos, ricas en agricultura. El Partido Comunista consiguió un gran éxito aplicando el llamado "sistema responsable" que consiste en ceder los terrenos para su cultivo con la condición de que una parte, especie de contribución, revierta en el Estado. Se aplicó posteriormente, este sistema, también a la industria.

Al dejar el equipaje en la consigna del hotel en Chongking, la endeble bolsa de plástico de una turista se rompe, al levantarla por un asa la encargada. La turista, indignada, exige una nueva y de las mismas características. La cara de la mujer china es de desolación. Seguro que la tiene que pagar de su bolsillo. La turista asturiana dice que ese no es su problema. Al recoger los bultos ya tiene una estupenda bolsa de lona, muchísimo mejor que la suya.




RIO YANGTSE

Crucero de tres noches y dos días por el río Yangtse. El barco va atracando en lugares interesantes. Un recinto de la dinastía Qing con numerosos templos y jardines. Pasar a un barco más pequeño para navegar por las grandes gargantas, impresionantes de altura y grandiosidad. De allí, embarcar en chalupas para acceder a las gargantas pequeñas. Al ser más angostas parecen más altos los farallones que las limitan. Subidos en algún que otro peñasco saliente hay individuos que cantan y parece que rezan.

De vuelta de la excursión por las gargantas, los doce españoles que están en cubierta ven, horrorizados, pasar flotando el cadáver de una persona. Con la cantidad de embarcaciones de todo tipo que circulan continuamente y que no hayan dado aviso del hecho hace pensar que es habitual.

El barco atraviesa cinco esclusas. Están construyendo una gran presa.

Para los edificios de viviendas construyen solamente la parte exterior y los servicios comunes. Luego, cada propietario, divide y organiza el interior de su piso a su gusto y manera, por lo que, la finalización de las viviendas puede durar meses y hasta años, así es que en cualquier momento puede despertarse uno con el sonido de un taladro o de un martillo.




SHANGHAI

En el mercado venden todas las falsificaciones de marcas conocidas. Parece un despropósito no caer en la tentación de comprar.

Hay fiesta asturiana. Se celebra en los jardines del hotel Bella Primavera. Fórmula 1 en Shanghai y Alonso participando. No asiste al evento porque ha de estar descansado para la carrera del día siguiente. Está Lobato, periodista de Tele5, que acompaña a Alonso para comentar las actuaciones de éste. Asisten empresarios asturianos ya establecidos en China, como Nacho Betancourt de ALSA y otros que estudian el terreno para posibles inversiones o negocios. Hablan, al comienzo de la reunión, la consejera Ana Rosa Migoya, Ester Canteli y el cónsul de España, Alvargonzález, también asturiano. Proyectan, en pantalla gigante, un video sobre Asturias y un mensaje de Tini Areces, con unas palabras en nombre del Rey y empieza el picoteo. Tortilla de patata, chipirones rellenos, pulpo, quesos variados, chorizos a la sidra. Vino Marqués de Riscal y sidra escanciada en vasos de plástico.

Entre los asistentes a la reunión hay unos cuantos marinos de la Nao Victoria, atracada en el puerto. Con ocasión de celebrarse la Expo Sevilla '92 se construyó una réplica de la nave con la que Juan Sebastián Elcano dio la vuelta al mundo. La Nao Victoria no se construyó sólo para conmemorar el primer viaje de un barco alrededor del globo. Durante la travesía se llevan a cabo varios proyectos en colaboración con universidades españolas sobre nutrición, aspectos técnicos en la navegación, impactos en el medio ambiente, estudios antropológicos y otros.

Shanghai tiene, a un lado del río que la atraviesa, el siglo XXI, con enormes rascacielos y torres, últimos diseños en arquitectura. Al otro lado, el siglo diecinueve, con preciosos edificios que dentro de poco serán derruídos. Conviven, uno al lado del otro, lujosos edificios y casi chabolas. La ropa, tendida a secar, asoma, colgada en cañas de bambú, por cualquier orificio. También en la calle, árboles y cables eléctricos aparecen con colgaduras multicolores de ropas a secar.

Dentro de un lujoso hotel hay una bodega, especie de cueva de Luis Candelas, dónde se celebra la cena de los seguidores de Alonso, llegados de Asturias. Tortilla, chorizo, salchichón, chorizos a la sidra, setas, paella de pollo y de marisco, chuletón y café. En la mesa, periodista de La Nueva España, empresarios a los que les sale más rentable establecer sus empresas en China y sus intérpretes.

Suzhou es la capital de una región que está en trámites de hermanamiento con Asturias. Surcada de canales le llaman la Venecia del Este.

El museo de la seda no vale gran cosa. Lo único interesante es ver a dos chicas que, con unos intrincados artilugios de madera, tejen, en un telar, una pieza de seda en rojo y gris.

Zhouzhuang, a pocos kilómetros de Shanghai, es un pueblo de pescadores de hace novecientos años, situado en la desembocadura del río Yangtse, atravesado por canales por los que navegan barquichuelas, especie de góndolas. Lleno de puentes y también un enorme templo lleno de figuras de Buda.



GULIN

No hay rascacielos. Mucho ambiente, sobre todo en la zona peatonal. El palacio de la Princesa solitaria está en una enorme montaña, llena de vegetación y escaleras para llegar a la cima. No se aprecia bien el paisaje debido a la niebla, entre la que aparecen, apuntando al cielo, las altas y puntiagudas montañas verdes que surgen en medio del río. Impresionantes las cuevas de estalactitas. Un telesilla va hasta una altísima montaña, rozando casi las copas de los pinos. Magnífica la vista, aún difuminada por la niebla.



MACAO

Aunque Portugal ya cedió el territorio que ocupó durante años, siguen teniendo una serie de condiciones. Hay que pasar un control de frontera y rellenar un impreso de entrada.

Quedan casas preciosas, de estilo colonial, unas restauradas y otras practicamente en ruinas. La visita a algún casino es obligada así como comer bacalao y tomar viño verde. La moneda es la pataca.



HONG KONG

Llegando en ferry se ve, bordeando la costa, una masa ingente de rascacielos, con un fondo de montañas.

Los alojamientos, en estas macrociudades, son la mínima expresión, aprovechando hasta el último centímetro.

Desde el Pick, zona alta en la montaña, se contempla Hong Kong "la nuit", una explosión de luz y color. Las mansiones de los ricos, allá arriba, aparecen rodeadas del verdor de los árboles y la vegetación.

Atracada, en el puerto, está la Nao Victoria, cuyos tripulantes habían asistido a la fiesta asturiana de Shanghai. Visita al barco y charla con los sevillanos. Habian llegado el día anterior, montando un espectáculo al entrar en puerto con las velas desplegadas. En el periódico aparece la noticia. La próxima escala será Singapur.

En la isla de Landau hay un Buda gigantesco en la cima de una montaña y, al pie, un monasterio. El precio de la entrada para visitar al Buda da derecho a una colación en el monasterio.

"El pueblo vuelve a manos de sus propios opresores".











viernes, 9 de mayo de 2008

Ya no se traen las tropas

Publicado en La Opinión, el 28-04-2008
José Haro Hernández


"Lo que se envuelve, detrás del espectáculo mediático de una ministra embarazada, socialista y catalana, es el apoyo a una operación militar, la afgana, que presenta unos registros en clave militarista e imperial que nos remiten a las más rancias tradiciones intervencionistas de nuestros ejércitos.

En la cumbre de los veintiseis paises de la OTAN, celebrada el 3 de abril, se elaboró un comunicado de cincuenta puntos entre los que se escondía, en el lugar 37, el apoyo unánime al proyecto antimisiles de EEUU. El mundo asistirá a una nueva carrera de armamentos. Aumentará la tensión y el gasto bélico con las consabidas consecuencias sobre los más pobres del planeta. El Gobierno Zapatero, tras ganar las elecciones de marzo, ha apostado por más OTAN, más subordinación a los proyectos militaristas de EEUU y más gasto militar final. Exactamente como lo hubiera hecho el PP.

Una última guinda. La decisión de la Fiscalía de la Audiencia Nacional, es decir el Ministerio Público (vinculado jerárquicamente al Gobierno), solicitando el archivo de la causa que se sigue contra los militares norteamericanos que asesinaron al cámara de Tele 5, José Couso. Ello a pesar de la sentencia del Supremo que consideró que la muerte del periodista podía constituir un crimen de lesa humanidad. Parece clara la intención del Gobierno de hacer prevalecer sus relaciones con EEUU sobre los principios del Derecho Internacional. Y lo que resulta evidente es la continuidad de política exterior y de Defensa que aplica Zapatero respecto del atlantismo que inició Felipe González y lo prosiguió Aznar, (éste en una versión más patética, ciertamente).

Aunque este militarismo de siempre se revista ahora de un glamur progre que se vende muy bien, definitivamente, se han acabado los tiempos en los que se traían las tropas."

Yo estaba en Bagdad, cerca del Palestina, aquel día de abril de 2003 en que los yankis dispararon contra Couso, arrancándole una pierna y dejándolo herido de muerte. Falleció a las pocas horas. Los siete brigadistas que estabamos en el Hotel Cedar ya no saliamos a la calle, tomada por los invasores. Los periodistas, compañeros de Couso, Jon Sistiaga, María Antonia, Peregil, Alberto, Fran Sevilla, los de ETB, pertrechados con chalecos antibalas y jugándose la vida, venían al hotel, a interesarse por nosotros y a informarnos de las noticias. Ellos nos comunicaban las incidencias. El traslado de Couso al hospital, la intervención y, a poco, el fallecimiento.

Pocos días antes, y en la misma contienda, había muerto el hijo de Julio Anguita, también periodista.

Cosas de Bush y la catástrofe de Birmania

Un veinte de marzo de 2003, Bush, con la colaboración de Aznar y Blair, decide invadir Iraq. Mata niños, mujeres, hombres, roba, expolia y aniquila todo lo que se le pone por delante y ahora, parece ser que, en Tailandia, tiene depositada ayuda humanitaria para el pueblo birmano y no sabe como hacerla llegar a quienes lo necesitan, aduciendo que, los gobernantes del país, no permiten la entrada.

Dos tablas de medir, dos raseros distintos. Qué ironía. Y el resto del mundo callado.

Arroz con leche

Ingredientes:

100 gramos arroz SOS normal

250 gramos azúcar

100 gramos mantequilla

3 litros de leche entera Central Lechera Asturiana

un pellizco de sal, canela en rama y en polvo, ralladura de limón

Poner a hervir todo junto, menos la canela en polvo y la ralladura de limón. Revolver hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y remover de vez en cuando, con cuchara de palo, durante más de dos horas. Se sabe que está en su punto cuando, al cogerlo con la cuchara, ésta queda casi cubierta con la especie de crema que resulta de la cocción. Casi cuando está hecho se le añade ralladura de limón y se deja hervir unos minutos.

Poner en una fuente o en recipientes individuales. A la hora de servir, espolvorear con canela molida, azúcar y requemar. Para este menester hay artilugios eléctricos en forma de espiral.

jueves, 8 de mayo de 2008

Boroños preñaos

Ingredientes:

1 taza de leche

1 taza de harina de maíz

una pizca de sal

chorizo, morcilla y panceta o jamón, finamente picados, para rellenar

Sobre cada torto, preparado como en la receta correspondiente, se pone relleno, cubriendo con otro y presionando los bordes. Se frien en abundante aceite hasta que estén dorados. Salen unos cinco boroños.

Para el relleno: un chorizo, media morcilla y un trozo de jamón o panceta.

Tortos fritos o a la plancha

Ingredientes:

1 taza de leche

1 taza harina de maíz

una pizca de sal

Se pone a calentar la leche con la sal. Al empezar a hervir se echa la harina y se aparta del fuego, removiendo con cuchara de palo. Con la masa templada, se toman porciones que se van aplastando colocándolas en medio de un plástico, (una bolsa sirve), dejándolos en forma redondeada de unos 9 centímetros de diámetro y 1/2 cm. de grosor aproximadamente. Se frien en aceite caliente, por las dos caras, hasta que estén dorados. También se pueden cocinar a la plancha. Están mejor recién hechos. Se pueden conservar en frigorífico, tapados con un paño húmedo, hasta el momento de freir.