Ingredientes:
Chorizo, tocino, morcilla, cebolla y masa de hojaldre.
Mientras se descongela la masa de hojaldre se pone a cocer un trozo de tocino con hebra, o panceta, una morcilla regular y dos chorizos. Al mismo tiempo se pone a pochar bastante cebolla, tres grandes o seis pequeñas, espolvoreando un poco de sal, hasta que esté bien pasada, empezando a dorar.
Se pica el compango, una vez cocido, y se mezcla con la cebolla, dejando hacer todo junto unos minutos. Se escurre bien de aceite y se pone sobre una capa de hojaldre, que estará previamente colocada en molde de horno, untado con mantequilla. Se extiende bien el relleno y se cubre con otra capa de hojaldre. Ésta se pincha con un tenedor para que no haga bolsas de aire, se unta con café, para darle color y al horno hasta que esté cocida. Una media hora a 170º. Cuidar, a media cocción, de poner el calor abajo para que se haga por igual.
El hojaldre se adquiere congelado. Si no está extendido, se le dan las dimensiones del molde con ayuda de un rodillo y un poco de harina espolvoreada para facilitar la maniobra.
La empanada también puede elaborarse con masa de pan, hecha con harina, agua templada, levadura, sal y un chorro de aceite, dejándola fermentar en un lugar templado y tapada, hasta que aumente el doble aproximadamente.
Otra masa puede hacerse, sin necesidad de esperar a que fermente, con el contenido de un botellín de cerveza, la misma medida de aceite, una cucharadita de sal y harina, la que sea preciso, hasta hacer una masa manejable. Se divide en dos partes y, con la ayuda del rodillo o una botella, se extiende, hasta completar la medida del molde. Untar con café para conseguir un color dorado.
Chorizo, tocino, morcilla, cebolla y masa de hojaldre.
Mientras se descongela la masa de hojaldre se pone a cocer un trozo de tocino con hebra, o panceta, una morcilla regular y dos chorizos. Al mismo tiempo se pone a pochar bastante cebolla, tres grandes o seis pequeñas, espolvoreando un poco de sal, hasta que esté bien pasada, empezando a dorar.
Se pica el compango, una vez cocido, y se mezcla con la cebolla, dejando hacer todo junto unos minutos. Se escurre bien de aceite y se pone sobre una capa de hojaldre, que estará previamente colocada en molde de horno, untado con mantequilla. Se extiende bien el relleno y se cubre con otra capa de hojaldre. Ésta se pincha con un tenedor para que no haga bolsas de aire, se unta con café, para darle color y al horno hasta que esté cocida. Una media hora a 170º. Cuidar, a media cocción, de poner el calor abajo para que se haga por igual.
El hojaldre se adquiere congelado. Si no está extendido, se le dan las dimensiones del molde con ayuda de un rodillo y un poco de harina espolvoreada para facilitar la maniobra.
La empanada también puede elaborarse con masa de pan, hecha con harina, agua templada, levadura, sal y un chorro de aceite, dejándola fermentar en un lugar templado y tapada, hasta que aumente el doble aproximadamente.
Otra masa puede hacerse, sin necesidad de esperar a que fermente, con el contenido de un botellín de cerveza, la misma medida de aceite, una cucharadita de sal y harina, la que sea preciso, hasta hacer una masa manejable. Se divide en dos partes y, con la ayuda del rodillo o una botella, se extiende, hasta completar la medida del molde. Untar con café para conseguir un color dorado.
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