Musaka

Cortar las berenjenas, en lonchas finas, a lo largo, espolvorear con sal y dejar reposar unos minutos.

Cocinar la carne picada, con aceite, cebolla, pimiento verde y tomate, finamente troceados. Aliñar con sal, pimienta y orégano o romero. Cocinar durante una media hora, destapado y a fuego lento.

Hacer las berenjenas a la plancha. Disponer en una fuente de horno, una junto a otra. Extender la carne preparada sobre la primera capa de berenjenas y cubrir con otra. Puede ponerse otra porción de carne y finalizar cubriendo con berenjenas. Es el mismo procedimiento que la lasaña.

Para terminar, se ponen, en toda la superficie, sobre la última capa de berenjenas, rodajas finas de tomate pelado o bien se cubre con una bechamel ligera y si se quiere, espolvorear queso rallado, antes de llevar al horno una media hora.

Tarta de gelatina de limón

2 sobres gelatina Royal, sabor limón

dos tazas de agua

una cucharada de azúcar

una taza de nata

una tarrina de queso San Millán o Philadelphia

Se ponen a hervir dos tazas de agua con la cucharada de azúcar. Cuando comience a hervir se le añade la gelatina. Fuera del fuego, se incorpora la nata y el queso, batiendo hasta que todo quede bien mezclado. Se vierte en copas o en un recipiente donde se vaya a servir. Se deja enfriar y se lleva al frigorífico unas dos horas. Puede servirse con confitura de moras u otra, al gusto.

La nata puede sustituirse por una tarrina de queso.

Flan de castañas

500 gramos de castañas

3/4 de litro de leche

150 gramos de azúcar

5 huevos

Pelar las castañas y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Una vez cocidas se pelan de la piel interior y se colocan en un recipiente hondo al que se incorporan los huevos, la leche y el azúcar. Se bate bien, mejor con batidora, hasta obtener una mezcla fina. Se vierte en molde caramelizado y se cuece al baño maría, en el horno, una hora aproximadamente a 170º. Frío, se desmolda. Puede adornarse con nata montada, frutas confitadas o cubrir con chocolate.

El paso fronterizo de Ceuta y las mujeres

Las llamadas mujeres fronterizas cruzan, en muchas ocasiones, varias veces al día, el paso del Biutz, para comprar en las naves de El Tarajal. Con cinta de embalaje, van adosando a su cuerpo prenda sobre prenda, cargando luego a la espalda pesados fardos. Algunas mujeres sufren desmayos, contusiones y fracturas, abrumadas por el esfuerzo, los golpes y los empujones. Son tratadas casi como animales peligrosos, para entrar en las denominadas "jaulas" por las que han de circular para cruzar la frontera.

En territorio marroquí aguardan los hombres, con furgonetas, para transportar la mercancía. Por este trabajo las mujeres cobran unos cuarenta dirhans, menos de cuatro euros, cantidad importante para ayudar al sustento de la familia. Y sin olvidar que contribuyen, en gran medida, a la economía de la ciudad de Ceuta, siendo este comercio una fuente de riqueza para la misma.

Es evidente la dificultad que entraña para la policía de ambos lados controlar la situación, pero no puede continuar esta forma de precariedad y abandono y es de esperar que más pronto que tarde, tanto las autoridades españolas como las marroquíes, tomen las medidas necesarias para solucionar este problema, que las mujeres fronterizas sean tratadas como seres humanos y no vuelva a ocurrir la tragedia, saldada con dos muertas y varias heridas.

Digmun, Asociación por la Dignidad de Mujeres y Niños, agrupación radicada en Ceuta, puso de manifiesto y denunció públicamente, en varias ocasiones, la situación de las mujeres fronterizas en el Paso del Biutz.

La libertad de expresión y los Servicios Sociales en Quirós

Un escrito, publicado en El Periódico de Quirós, donde se puntualizaban algunas quejas de los habitantes del Concejo, por el poco satisfactorio funcionamiento de los Servicios Sociales, devino en una denuncia ante la Guardia Civil.

Ni el Presidente de la Mancomunidad Valles del Oso, ni los Trabajadores Sociales trataron, en momento alguno, de inquirir cuales son las deficiencias concretas que se les achacan en el mencionado escrito, para, por un mejor funcionamiento y por el bien de todos, tratar de mejorar el servicio, en la medida de lo posible.

Noelia y Luis, los Trabajadores Sociales que firman la denuncia, se consideran injuriados y desconsiderados. Si hacer público un malestar de muchos habitantes del Concejo acaba en denuncia, no se sabe para que sirve la libertad de expresión, tan largamente esperada.

En mi ánimo no está la polémica, ni la "chocolatera", ni la verdulería. Soy una anciana, natural y vecina de Quirós, que intenta ser útil a la sociedad el tiempo que le queda.

Tagin de bocartes o sardinas

En un tagin árabe o en cazuela de barro, se pica tomate, encima patatas en rodajas finas, cebolla y ajo, todo troceado pequeño, echando la sal. El pescado, sin cabeza, tripas ni espina central, una vez lavado y abierto, se va colocando sobre las patatas, sazonando con sal, espolvoreado sobre todo perejil y cilantro picados, pimentón dulce, rociar con un chorro de aceite de oliva y un poco de agua.

Se deja hacer a fuego suave hasta que las patatas estén cocidas.

"Paca", "Tola" y los Servicios Sociales en Quirós.

Causa perplejidad e indignación comprobar que, en la Mancomunidad Valles del Oso, se presta una mayor y mejor atención a las osas Paca y Tola que a los habitantes de Quirós por parte de los Servicios Sociales.

Los funcionarios encargados de este servicio, aún teniendo conocimiento de los problemas del Concejo, muchos de ellos graves, no intentan la solución, aduciendo que necesitan una denuncia previa, o la solicitud del interesado, no siempre posible por las circunstancias de cada caso.

Somos muchos los que, en Quirós, nos preguntamos para qué están los Servicios Sociales que no SIRVEN A LA SOCIEDAD más necesitada