Hervir los calabacines, enteros, con agua y sal, unos diez minutos, según tamaño y hasta que estén casi hechos. Abrir a lo largo y, con una cucharilla, vaciar ligeramente el interior, reservando la pulpa.
Freir patatas, cebolla y pimiento verde como para tortilla y, casi hecho, incorporar la pulpa retirada del interior de los calabacines. Una vez en su punto, escurrir de aceite, mezclar con los huevos y cuajar ligeramente, como un revuelto. Con ayuda de una cuchara rellenar los calabacines y llevar a horno a unos 180º unos diez minutos. Pueden cubrirse con queso rallado o queso en láminas Acompañar con una salsa de tomate.
No hay comentarios:
Publicar un comentario