miércoles, 22 de abril de 2009

Pollo con canela y miel

Se cortan pechugas de pollo en trozos no muy grandes. Salpimentar y sofreir.

Se cota cebolla en trocitos, (dos cebollas por kilo de pollo). Se pocha y se añade un tomate troceado, sofriendo todo hasta que la cebolla y el tomate queden deshechos.

Ponemos dos palos de canela en rama en el pollo junto con el sofrito y se pone a hervir lentamente un rato. Incorporar dos cucharadas soperas de miel y unas uvas pasas. Poner un poco de agua y media cucharada sopera de canela en polvo.

Cuando el agua se ha evaporado y queda una salsa consistente se retira del fuego y se añaden nueces o piñones por encima.

Se sirve con arroz largo hervido.

Tabulé

Cuscús, pasas, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, perejil, menta, limón, aceite de oliva, sal, agua y atún en conserva.

Poner en remojo el cuscús y las pasas con agua, zumo de limón, sal y un chorro de aceite virgen.

Al cabo de tres horas mezclar con el atún, el tomate en daditos, el perejil y los pimientos picados.

Colocar en una fuente, espolvorear con la menta y cubrir con rodajas de pepino y aros de cebolla.

viernes, 3 de abril de 2009

Tapa o aperitivo Gloria

Freir patatas cortadas en cuadradinos.

Pochar bastante cebolla y dos o tres dientes de ajo picados. Una vez pochado, incorporar bacalao desalado, desmigado, sin piel ni espinas. Dejar hacer unos minutos. Poner pimentón, dulce o picante, al gusto y perejil picado.

Echar sobre las patatas, mezclar ligeramente y poner encima huevos fritos. Partir éstos con la espumadera y servir.

Ajoaceite

Machacar con sal uno o dos dientes de ajo en el mortero. Poner en la batidora con un huevo entero, un vaso grande de aceite y zumo de limón.

Batir unos segundos con el brazo de la batidora pegado al fondo. Cuando adquiera consistencia mover hacia arriba y abajo.

Esta mayonesa está lista en menos de dos minutos.

Sirve también para acompañar cualquier tipo de pescado frito, al vapor o a la plancha.

Albóndigas de bacalao

Misma proporción de patatas y de bacalao, ajo y perejil, huevos.

Cocer las patatas, mejor con piel y bien lavadas. A media cocción echar el bacalao, no del todo desalado, para que las patatas tomen el sabor del bacalao y la sal.

Las patatas, peladas, se aplastan con un tenedor o en el mortero, incorporando el ajo y perejil majados. Se desmiga el bacalao, quitándole piel y espinas, mezclándolo con las patatas y las yemas de huevo, una o dos, según cantidad del preparado.

Se deja enfriar y con una cuchara se forman bolas que, rebozadas en las claras batidas, se frien en aceite caliente.

Se sirven solas o con ajoaceite.

martes, 31 de marzo de 2009

Atascaburras

Tapa, aperitivo o entrada. Serranía de Cuenca.

Para medio kilo de bacalao, medio kilo de patatas, dos huevos cocidos, perejil picado, dos yemas de huevo, tres dientes de ajo y un vaso grande de aceite de oliva.

Cocer las patatas, mejor con piel y bien lavadas, con agua y sal. Una vez cocidas se pelan y se aplastan con un tenedor o en el mortero.

Con las patatas se pueden cocer los huevos. El bacalao, desalado, se pone a hervir y se reserva un poco del agua de la cocción por si se quiere hacer la mezcla más ligera.

Machacar los ajos, mezclar con la patata aplastada, añadir las yemas y dar vueltas con cuchara de palo. Incorporar el aceite, poco a poco, mientras se va revolviendo.

Desmigar el bacalao y añadir, mezclando bien. Colocar, mejor en cazuela de barro o en un recipiente para servir y poner por encima el perejil y los huevos cocidos picados.

Se toma como un paté, con pan normal o tostado.


jueves, 12 de marzo de 2009

Balneario Fuentepodrida

El balneario está en la Comunidad Valenciana, situado a orillas del río Cabriel, río que sirve de frontera con la comarca natural de La Manchuela albaceteña. Rodeado de extensos pinares, viñedos y hermosos huertos. Sus aguas mineromedicinales, declaradas de utilidad pública en 1871, alivian los problemas dermatológicos, reumáticos y respiratorios, aparte de combatir el estrés y reforzar el sistema inmunológico.



A la hora de la comida, con platos típicos y tradicionales de la zona, surgen animadas charlas, olvidando los achaques que todos, en menor o mayor medida, padecen. En esta ocasión está Elvira, alegre y vital. Dedicada toda su vida, en Sueca, a sus hijas, a colaborar con su marido en las labores del campo y ayudar a criar a sus nietos. Siempre se sintió atraida por el dibujo y la pintura, actividades que no pudo llevar a cabo hasta casi cumplir los setenta. Lleva cuatro años dedicada a esta afición, contenta y satisfecha con los resultados cada vez que finaliza una obra. Su conversación es interesante y amena, comentando acerca de la obra de Van Gogh, Gauguin, Picasso, Velázquez, Diego y Frida, Sorolla y otros pintores que le sirven de inspiración y modelo para sus cuadros. Una vez más se demuestra que la edad no cuenta.



Al cruzar el puente sobre el río Cabriel se encuentra, a pocos metros del balneario, Villatoya, pequeño y tranquilo pueblo de la provincia de Albacete. En la plaza hay una placa dedicada a un hijo del pueblo, Emilio Murcia, "un buen hombre", escrito a continuación de su nombre. Fue profesor en la Universidad de Oviedo y Consejero de Urbanismo en el Gobierno del Principado. Casualidad haberlo conocido en Asturias y encontrar el pueblo de su nacimiento.