Los filetes de solomillo se abren a la mitad, sin separar, que queden como un libro. Salpimentar y pasar por la plancha.
En aceite se pone ajo picado fino y, cuando empiece a dorar, se añaden setas también picadas muy finas, dejando hacer unos minutos y sazonando con sal.
Rellenar los filetes con el salteado de setas, poner en un frixuelo, doblar éste y sujetar con un palillo para cerrar y llevar al horno cuatro o cinco minutos.
Servir con una salsa hecha con ajo puerro, pimiento verde y setas, todo picado muy fino y rehogado en aceite. Incorporar vino blanco, caldo, sazonar de sal y dejar hacer a fuego lento unos quince o veinte minutos.
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