viernes, 21 de marzo de 2008

Fabada asturiana

Para 10-12 raciones:

1 Kg. fabas especiales (de la Granja), chorizo, morcilla, tocino y un poco de mantequilla.

El día anterior se echan a remojo las fabas. Se ponen a hervir, cubiertas de agua fria, dejando cocer suavemente y destapadas. Cuando comienza el hervor se añade el chorizo, la morcilla y el tocino, calculando la cantidad de cada elemento en doce pequeñas porciones que, una vez cocido, se parte, lo que se denomina el compango.

Al principio de la cocción se va espumando y cada poco se añade agua fría, cuidando que siempre estén cubiertas las fabas, al mismo tiempo que se va moviendo la cazuela. Para que el caldo espese y cuando estén casi cocidas, se deshacen unas cuantas fabas con ayuda de un tenedor y se vierten en la cazuela. Se saca parte de la grasa y se añade un poco de mantequilla. Se sirven con todo el compango troceado sobre ellas o bien éste colocado en fuente aparte.

Están mucho mejor de un día para otro. Mejor calentar al baño María, ya que pueden quemarse con facilidad.

1 comentario:

Anónimo dijo...

Sólo falta decir que eses fabes saben mejor en Quirós que en otro lugar. Miguel y David.